四月醇香启幕：揭秘茅台酒的年度第几轮酿造盛事

每年四月大概是茅台酒酿酒几轮次

作为中国白酒的瑰宝，茅台酒不仅因其独特的风味和品质而享誉世界，更因其复杂的酿造工艺而备受瞩目。茅台酒的酿造工艺被称为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。在这漫长的生产周期中，每一个步骤都精心安排，确保每一瓶茅台酒都能达到最佳的品质和口感。

每年四月，在茅台酒的生产周期中，正迎来了尤为重要的第三轮次取酒。这一轮次的取酒不仅是整个酿造过程中的一个关键环节，更是茅台酒独特风味的重要组成部分。为了更好地理解四月对于茅台酒酿造的意义，我们需要从头了解茅台酒的整个酿造过程。

茅台酒的酿造始于端午制曲。在农历五月初五端午节期间，茅台酒的制曲工作正式开始。制曲是酿造过程中的一个重要环节，茅台酒的酒曲采用优质小麦为原料，经过一系列复杂的工艺步骤制成。这一步骤不仅决定了茅台酒酒曲的质量，也对最终的酒质有着至关重要的影响。端午制曲不仅是因为这个时间节点的气候条件适宜，更是因为茅台酒的酿造工艺与农历二十四节气紧密相连，顺天而行，遵从道法自然。

重阳节是茅台酒酿造周期中的另一个重要时间节点。在农历九月初九重阳节前后，茅台酒的第一次投料——“下沙”正式开始。下沙是将完整颗粒的红缨子高粱磨成比例为8:2的碎粒，润粮后进行发酵。红缨子高粱颗粒坚实、饱满，适合多次蒸煮，能耐住高温处理，是茅台酒酿造过程中不可或缺的原料。重阳节时，赤水河雨季结束，水流清澈，气候适宜，正是下沙的最佳时机。

茅台酒的生产周期长达一年，期间共进行两次投料。第一次投料后，进入漫长的发酵和蒸煮过程。茅台酒的酿造工艺需要进行九次蒸煮，每次蒸煮大约持续2小时。前两次蒸煮并不取酒，而是为后续的发酵和取酒做准备。从第三次蒸煮开始，进入取酒阶段。茅台酒的取酒过程共进行七次，每次取酒的时间和条件都有严格的规定。

每一次取酒得到的酒液都有其独特的风味和品质。第一轮次的酒无色透明，酱香味初现，但带有明显的生粮味和涩味，酒精度≥57.0%VOL。第二轮次的酒同样无色透明，酱香味更加明显，带有甜味，后味干净，略有酸涩味，酒精度≥54.5%VOL。进入第三轮次，酒液依然无色透明，酱香味突出，口感醇和，尾净，酒精度≥53.5%VOL。这就是每年四月茅台酒的第三轮次取酒，这一轮次的酒质稳定，是全年产酒质量的一个重要指标。

第四轮次的酒同样无色透明，酱香味更加浓郁，后味绵长，酒精度≥52.5%VOL。第五轮次的酒开始呈现微黄色，酱香味依旧突出，后味长，略有焦香味，酒精度同样≥52.5%VOL。第六轮次的酒依然微黄透明，酱香味明显，后味长，带有焦糊味，酒精度≥52.0%VOL。第七轮次的酒同样微黄透明，酱香味明显，后味长，焦糊味更加显著，酒精度≥52.0%VOL。

每一次蒸煮后，酒曲会被铲入窖坑进行封存，进入“窖期”。茅台酒的发酵过程共进行八次，每次发酵都在特定的环境下进行，以获得浓郁的酱香风味。窖期结束后，进行下一次蒸煮和取酒。整个酿造过程中，酒液经历了九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，最终得到了七个轮次的基酒。

这七个轮次的基酒各有特色，共同构成了茅台酒的复杂风味。每一轮次的基酒都经过精心勾兑和存放，以确保最终产品的品质。茅台酒在完成七轮次取酒后，还需要进行长时间的窖藏。新酿制的酱香酒需要在窖藏中陈放至少五年，以提升口感和品质。五年后，这些基酒将被取出，用几种甚至几十种基酒按照不同比例进行勾兑，再存放半年至一年。最后，由茅台厂的品酒大师进行品评，确保味道稳定后，才会投放市场。

茅台酒之所以能成为世界知名品牌，与其复杂而精细的酿造工艺密不可分。从原料选择到酿造过程，再到勾兑和存放，每一个环节都严格把控，确保每一瓶茅台酒都能达到最佳品质。每年四月，作为茅台酒第三轮次取酒的关键时期，不仅是对全年产酒质量的一次检验，更是茅台酒酿造工艺中不可或缺的一部分。

茅台酒的酿造工艺不仅体现了中国传统白酒的精髓，也展示了人与自然和谐共生的智慧。通过顺应天时、利用自然资源，茅台酒创造出了独特的酱香风味，赢得了全球消费者的喜爱。每年四月，当茅台酒进入第三轮次取酒时，这不仅是酿造过程中的一个环节，更是对茅台人匠心精神和传统工艺的一次致敬。

通过了解茅台酒酿造过程中的每一个细节，我们不仅能更好地理解每年四月对于茅台酒酿酒的意义，也能更加欣赏和珍惜这一中国白酒瑰宝的独特魅力。茅台酒不仅是一瓶酒，更是一种文化、一种艺术的体现，值得我们细细品味和传承。