揭秘重庆酸辣粉的正宗做法与独家配方！

重庆酸辣粉的做法及配方

重庆酸辣粉是一道地道的传统小吃，以其独特的麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的口感而闻名。它起源于四川，并在重庆市得到了广泛的发扬和传承。本文将详细介绍重庆酸辣粉的做法及配方，让读者能够在家中也能品尝到这道美味的小吃。

一、重庆酸辣粉的特点与原料

重庆酸辣粉的主要特点是麻、辣、鲜、香、酸，口感油而不腻。其主粉由红薯、红苕、豌豆按比例调和，再由农家用传统手工漏制而成。红薯粉条固有的物理特性是不易吸附水分和调味料，因此酸辣粉的调料口味较一般本地汤粉更重，辣味、麻味更为浓烈，醋的使用也独具匠心，能激发出其他调料的气味，形成综合香气。

主要原料：

红薯粉（干粉或水粉）

花生米

黄豆

青菜（如菠菜、油菜）

香菜

香葱

蒜末

姜末

榨菜

油辣子

生抽

醋（推荐使用保宁醋）

花椒油

高汤

辣椒粉

花椒粉

盐

味精

鸡精

香油

二、重庆酸辣粉的制作步骤

方法一：传统重庆酸辣粉

原料：

红薯粉100克

五香花生米30克

涪陵榨菜20克

白芝麻10克

香葱1棵

香菜2棵

花椒适量

干辣椒2个

食用油30克

香油1小匙

高汤18大匙

保宁醋1小匙

花椒粉1/3小匙

辣椒粉1/2小匙

精盐1/2小匙

味精1/2小匙

步骤：

1. 红薯粉洗净，用清水泡发。

2. 香菜、香葱洗净切段，榨菜切末。

3. 锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。

4. 锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。

5. 加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

方法二：家常重庆酸辣粉

原料：

红薯粉适量

花生米适量

青菜适量

生抽少许

米醋适量

花椒油适量

蒜末、香葱末适量

油辣子适量

高汤适量

步骤：

1. 红薯粉用温水浸泡两小时。

2. 热水焯青菜。

3. 热水煮红薯粉，煮熟后捞出过凉水控干。

4. 倒入适量生抽和米醋。

5. 加适量花椒油和蒜末、香葱末。

6. 加入花生碎和两勺高汤。

7. 加入油辣子，将料汁倒入红薯粉中。

8. 加剩余的蒜末、葱末和适量花生碎。

9. 加入青菜，均匀搅拌即可。

方法三：私家重庆酸辣粉

原料：

红薯粉丝150克

香菜2根

细香葱2根

蒜4瓣

生抽2勺

醋2勺

花椒粉1勺

花椒油1勺

辣椒油1勺

麻辣烫佐料50克

花生仁（油炸）30克

油酥黄豆30克

榨菜30克

植物油1汤匙

水适量

步骤：

1. 将红薯粉泡在温水中1小时左右，中途换一次水去除异味。

2. 香菜和香葱切成细末，蒜捣成蒜蓉，用开水勾兑。

3. 锅里放油，炸花生仁和黄豆至酥脆，捞出备用。

4. 炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色，加入五香粉和生抽继续煸炒。

5. 肉末里放入葱花翻炒，加入甜面酱和适量清水，小火翻炒入味，大火收汁后起锅装碗。

6. 拿一个小锅放入麻辣烫佐料化开。

7. 锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，捞出过冷水，再放入开水里煮至透明，捞出放入碗中。

8. 化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。

9. 碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，拌匀即可。

方法四：牛腩酸辣粉

原料：

红薯圈粉2饼

牛腩及牛腩汁250克

菠菜50克

酸菜100克

黄豆50克

花生50克

蒜末10克

姜末10克

香菜叶2根

油辣子3汤匙

花椒粉1/2汤匙

生抽1汤匙

盐1/2汤匙

醋2-3汤匙

清水适量

步骤：

1. 红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段。

2. 炸花生和黄豆，捞出沥干油份备用。酸菜洗净切小块，用油炒香。

3. 蒜、姜剁成末，制作油辣子，备好炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜。

4. 炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5. 倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋，大火煮沸。

6. 放入红薯粉，沸腾后放入菠菜，煮开后关火。

7. 将煮好的红薯粉、菠菜捞出置于碗中，码上香菜、酸菜、花生、黄豆，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点油辣子即可。

三、制作小诀窍

1. 选料关键：粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

2. 焯粉条技巧：粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下，去掉粉条的异味。然后再放入开水中烫一下，捞出再过凉水，这样处理后的粉条更有口感。

3. 蒜水必放：蒜水能够提味，而且蒜水味道香而不辛辣，还能防止吃酸辣粉时嘴里留下蒜臭。

四、总结

重庆酸辣粉以其独特的口感和丰富的调料，成为了许多人心中的美食。通过本文的介绍，读者可以了解到重庆酸辣粉的制作方法和配方，并在家中尝试制作这道美味的小吃。无论是传统的制作方法，还是家常或私家的做法，都能让你品尝到地道的重庆酸辣粉。希望这篇文章能帮助你更好地了解重庆酸辣粉，并享受制作和品尝的过程。